选锅这个问题一定让很多真正爱做饭的伙计们头疼过的事。
我觉得选锅，跟新不新手没关系。好锅就是好锅。一个轻重适宜，大小合适，炒菜不沾，手把不烫，传热适中锅就是好锅。
一、轻重适宜
每个人腕力不同，女生还是选择相对较轻的。但是话说回来，好锅还是有一定份量的。但不是越重越好。有的锅很重，粘锅还是很严重。过重过轻都不好。重了，盛菜需要单手端锅时就有好戏了。这手脖的酸爽，谁端谁知道。
二、大小合适
根据家庭成员数量选择直径合适的锅。人少可以选择相对小一点的，哈哈，好洗锅
三、炒菜不沾
这个就是锅最重要的灵魂属性了。虽然什么热锅凉油，什么给食材做特殊处理拉可以减少粘锅。但本质锅一定要自身不易粘才行。否则都是白搭。粘锅不光糊东西，最烦的事老是要洗锅。自来水听说又要涨价了。
四、手把不烫
这个好理解吧？这个是新手需要比较关心的事。大厨们不带把的锅拿个抹布就开炒的实力可不是每个人都有的。不想手上起泡，还是要把锅把选好。这里再说下锅把要结实，要不看着好好的锅，就是把断了，用不了的心情那是相当郁闷。
五、传热适中
这个一般不大适合跟新手说，这是中国菜的独特的地方火候，神秘之处了。碰到一个需要急火炒的菜，热力总是上不来，老手会发疯。碰到太传热的锅，对新手来说就是个刺头，加点水还没煮就干锅了，很不好控制
。三成热、五成热、八成热、锅气。这些词，就问你晕么哈哈
最后，我建议还是选一个不带涂层的健康的锅。相信咱中国铁器文化，手工打造的，觉对不会错。可以无油煎蛋哦
